近日，歐洲食品安全局發(fā)布的一份健康研究報(bào)告稱，在200℃以上高溫精煉過程中，棕櫚油比其他植物油產(chǎn)生更多的氯丙醇酯、縮水甘油酯。這一結(jié)果被指將帶來致癌風(fēng)險(xiǎn)。隨后，含有棕櫚油的費(fèi)列羅旗下的巧克力醬Nutella在一些國(guó)家下架的報(bào)道引起了消費(fèi)者的關(guān)注。

　　廣泛用于食品加工

　　棕櫚油主要存在于加工食品中，羊城晚報(bào)記者在一大型超市發(fā)現(xiàn)，多款方便面、薯片、雪糕、餅干的配料表中，都可以查到“棕櫚油”的字樣。

　　食品業(yè)內(nèi)人士劉超稱，棕櫚油在食品加工中使用非常廣泛，一些只注明使用“植物油”的食品，很可能用的就是“棕櫚油”。

　　在廣州白云區(qū)一家大型糧油批發(fā)市場(chǎng)，一位出售棕櫚油的檔主告訴記者，產(chǎn)品主要賣給食品加工廠和食品作坊主，“基本沒有家庭購買，一斤三四元，很便宜?！?/p>

　　劉超表示，棕櫚油并非不安全，主要是因?yàn)榭诟胁幌悖?0℃就會(huì)凝結(jié)，因此一般家庭很少使用;不過，棕櫚油具有穩(wěn)定和抗氧化特點(diǎn)，用它炸出的食品色澤好、不易變質(zhì)，方便面面餅和配料里多會(huì)用到棕櫚油。

　　食藥監(jiān)部門稱風(fēng)險(xiǎn)低

　　面對(duì)消費(fèi)者對(duì)于棕櫚油的擔(dān)憂，日前，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布了2017年第2期《食品安全風(fēng)險(xiǎn)解析》，組織有關(guān)專家進(jìn)行解讀。

　　有專家指出，氯丙醇酯和縮水甘油酯是全球關(guān)注的植物油污染物，有研究認(rèn)為這兩種物質(zhì)對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低，目前國(guó)際上未制定這兩種物質(zhì)的限量標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化精煉工藝可以減少這兩種物質(zhì)的含量。

　　香港食品安全中心曾依據(jù)餅干、植物油、糕點(diǎn)等食品中氯丙醇酯的含量對(duì)人群暴露量進(jìn)行評(píng)估，結(jié)果認(rèn)為，通過食品攝入的氯丙醇酯對(duì)健康的風(fēng)險(xiǎn)不需要特別關(guān)注。

　　我國(guó)目前公開發(fā)表的研究資料也認(rèn)為，一般人群在通過植物油等食品攝入的縮水甘油酯對(duì)人體健康造成危害的風(fēng)險(xiǎn)較低。

　　有食品安全專家建議，單一品種食用油的脂肪酸構(gòu)成不同，營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)也不同。生活中，食用油最好“換著吃”。比如，吃完花生油就換大豆油，吃完菜籽油再換花生油等，不要一種油吃到“黑”，營(yíng)養(yǎng)才能更均衡。